Abstrak
Ikan bandeng (Chanos chanos) merupakan salah satu komoditas perikanan penting yang digemari masyarakat karena rasanya enak, harga stabil, dan kandungan protein yang tinggi (20–24%). Namun, tingginya protein juga menjadikan ikan mudah rusak akibat pertumbuhan mikroba sehingga kesegarannya cepat menurun. Kesegaran ikan dapat dinilai secara kimiawi menggunakan parameter Total Volatile Base-Nitrogen (TVB-N), yang berkaitan erat dengan degradasi protein. Penelitian ini bertujuan mengetahui hubungan antara kadar TVB-N dengan kadar protein pada ikan bandeng yang dijual di Pasar Kobong Semarang. Penelitian menggunakan desain deskriptif dengan analisis univariat dan bivariat (regresi linear). Sampel ikan diperoleh melalui teknik purposive sampling berdasarkan kriteria tertentu yaitu panjang ± 30 cm dengan berat ± 200gram supaya didapatkan daging yang lebih banyak. Hasil penelitian menunjukkan nilai signifikansi 0,02, yang menandakan adanya hubungan yang signifikan antara kadar TVB-N dengan kadar protein. Semakin segar ikan (TVB-N rendah), maka semakin tinggi kadar protein yang terkandung. Dengan demikian, tingkat kesegaran ikan bandeng berpengaruh terhadap kualitas kandungan proteinnya, sehingga penting bagi konsumen untuk memilih ikan dalam kondisi segar guna memperoleh nilai gizi optimal.