Abstrak
Tingginya konsumsi gorengan menuntut perhatian ekstra terhadap kualitas bahan pangan, khususnya minyak goreng yang digunakan dalam proses penggorengan. Bilangan peroksida adalah angka yang menyatakan banyaknya senyawa peroksida/hidroperoksida yang sudah terbentuk di dalam minyak akibat oksidasi selama pemrosesan atau penyimpanan yang kemudian menjadi indikator awal kerusakan minyak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bilangan peroksida minyak goreng yang digunakan oleh pedagang makanan gorengan di wilayah Ajibarang Kulon. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif kuantitatif, dengan sampel diambil menggunakan teknik purposive sampling berdasarkan kriteria inklusi dan eksklusi. Bilangan peroksida ditentukan dengan titrasi iodometri. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bilangan peroksida sampel minyak goreng dari tiga pedagang yang berbeda masing-masing adalah 10,61 mek O2/kg, 13,93 mek O2/kg, dan 27,20 mek O2/kg. Nilai-nilai ini melebihi batas maksimum yang ditetapkan dalam SNI 3741:2013, yaitu 10 mek O2/kg. Dapat disimpulkan bahwa minyak goreng yang digunakan oleh pedagang makanan gorengan di Ajibarang Kulon tidak sesuai dengan SNI 3741:2013. Dari uji t didapat t hitung sebesar 1,43, t tabel sebesar 4,30 dan p-value sebesar 0,14 yang menegaskan H0 gagal ditolak.